Feinheit und Homogenität als Herzstück

Eine Espressomühle muss vor allem fein genug mahlen können, da sonst das Kaffeepulver Unterextrahiert wird, also zu wenig lang mit Wasser in Kontakt kommt. Dadurch werden weniger Aromen gelöst und der Espresso schmeckt fad und wässrig.

Entscheidend ist dabei auch die Anzahl der Mahlgrade. Ein feiner Mahlgrad ist zwar gut, aber wenn die nächste Mahlstufe schon wieder zu grob mahlt, lässt sich der Espresso nicht gut einstellen und anpassen.

Homogenität & Konsistenz – keine Glückssache

Nicht nur fein, sondern auch homogen sollte das Mahlgut sein. Wenn das Pulver unterschiedlich groß ist, wird der Espresso entweder bitter oder sauer. Konstanz ist das Zauberwort: Die Mühle sollte bei jedem Durchgang annähernd gleiche Ergebnisse liefern.

Eine schwankende Qualität führt dazu, dass der eine Espresso vielleicht perfekt schmeckt und der nächste viel zu sauer oder zu bitter, ohne dass man irgendwas verändert hätte.

Mahlgrad-Einstellung: Feintuning für jede Bohne

Der Mahlgrad beeinflusst den Geschmack entscheidend. Gute Espressomühlen bieten viele feine Stufen oder sogar eine stufenlose Verstellung, damit sich jede Bohne optimal einstellen lässt. Fehlen Zwischenstufen, wird die Suche nach dem perfekten Mahlgrad schnell zum Ratespiel. Wichtig ist, dass möglichst viele Mahlgrade im Bereich für Espresso liegen.

Der Rest: eigener Workflow

Der Rest hängt vom eigenen Workflow ab. Wiegt man die Bohnen vorher ab oder möchte man häufig zwischen verschiedenen Bohnen oder Espresso und Filterkaffee wechseln, dann macht eine Single Dosing Mühle Sinn.

Möchte man nicht selber nachwiegen, aber sich auf die Mühle verlassen, dann sollte man einen Blick auf Mühlen mit Wiegefunktion liegen.

Wichtige Kriterien für Filterkaffeemühlen

Eine hochwertige Kaffeemühle sorgt für das volle Aroma im Filterkaffee, indem sie die Bohnen gleichmäßig mahlt. Für Filterkaffee sind grobe Mahlgrade gefragt, daher sollte die Mühle einen weiten Einstellbereich und am besten eine präzise Mahlgradeinstellung bieten. Feine Abstufungen sind nett, aber ausreichend Mahlstufen im groben Bereich reichen meist schon aus.

Homogenität & Mahlwerk

Entscheidend ist ein möglichst einheitliches Mahlergebnis. Zu viele feine Partikel können den Filter verstopfen und den Kaffee bitter machen. Gerade bei sehr groben Stufen, wie für French Press, ist etwas mehr Ungleichmäßigkeit allerdings normal. Beim Mahlwerk gilt: Kegel- oder Scheibenmahlwerke funktionieren beide gut – die Qualität zählt, nicht unbedingt das Material. Von Schlagmahlwerken sollte man in jedem Fall die Finger lassen.

Komfort und Vielseitigkeit

Ein Pulverbehälter ist praktisch, um direkt größere Mengen zu mahlen. Manche Modelle kommen mit einer Siebträgergabel, die für Filterkaffee aber meist abnehmbar ist. Wer gern mal die Zubereitungsart wechselt, achtet auf eine vielseitige Mühle; reine Filterkaffeemühlen sind dagegen meist simpler gehalten - liefern dafür aber auch meist bessere Ergebnisse.

Präzision beim Kaffeemahlen dank integrierter Waage

Bei Kaffeemühlen mit Waage steht die genaue Dosierung im Fokus. Die Technik der „grind by weight“-Modelle sorgt dafür, dass wirklich nur die gewünschte Menge Kaffee gemahlen wird. Gerade beim Espresso können schon minimale Abweichungen das Ergebnis beeinflussen, weshalb Top-Mühlen Dosierschwankungen von unter 0,5 Gramm haben. Das macht sie zur ersten Wahl für alle, die Wert auf gleichbleibende Qualität in der Tasse legen.

Mahlqualität und Vielseitigkeit

Eine exakte Dosierung reicht nicht aus – auch die Mahlqualität muss stimmen. Hochwertige Geräte liefern gleichmäßiges Mahlgut und erlauben feine Abstufungen beim Mahlgrad. Das zahlt sich besonders bei Espresso aus, aber flexible Modelle sind auch für Filterkaffee geeignet. Allerdings ist nicht jede Maschine in beiden Disziplinen ein Alleskönner.

Bedienkomfort und Preis-Leistung

Für den Workflow spielt es eine Rolle, ob direkt in den Siebträger oder erst in einen Auffangbehälter gemahlen wird. Bei empfindlichen Waagen kann schon ein kleiner Stoß den Mahlvorgang unterbrechen – das braucht Fingerspitzengefühl. Da diese Mühlen meist hochpreisig sind, sollte die gebotene Leistung stimmen. Wer bereit ist, die Bohnen vor der Mahlung zu wiegen, für den sind vielleicht Single Dosing Mühlen eine bessere Wahl.