Baratza Encore ESP vs. Sage the Smart Grinder Pro

Die Encore ESP ist als vielseitiges Modell darauf ausgelegt, die für Espresso zwingend erforderliche Feinheit mühelos zu erzeugen. Dies gewährleistet eine korrekte Extraktionszeit und verhindert, dass der Espresso durch eine zu kurze Kontaktzeit wässrig oder säuerlich schmeckt.

Das System bietet 40 Mahlstufen, die insbesondere im feinen Bereich so abgestimmt sind, dass sich der Mahlgrad gut auf verschiedene Bohnensorten einstellen lässt. Dabei liefert die Baratza ein Mahlgut mit solider Homogenität, was für ein beständiges Geschmacksbild sorgt. Mangels einer Siebträgerhalterung am Gehäuse wird das Pulver bei dieser Kaffeemühle meist in einem separaten Becher aufgefangen.

Die Smart Grinder Pro bewältigt die Anforderungen an feines Espressomehl ebenfalls problemlos und ermöglicht so einen kontrollierten Brühvorgang. Mit insgesamt 60 Mahlstufen bietet die Sage eine noch breitere Palette an Einstellmöglichkeiten, um den Mahlgrad präzise an unterschiedliche Röstungen anzupassen.

Die Gleichmäßigkeit der Partikel ist ordentlich und begünstigt ein ausgewogenes Aroma. Ein praktischer Vorzug der Sage ist die integrierte Siebträgerführung, die es erlaubt, das Kaffeemehl direkt und ohne Umwege in den Siebträger zu mahlen, was die Handhabung im Alltag komfortabler macht.

Die Baratza präsentiert sich als solider Allrounder, der den groben Mahlbereich für Filterkaffee oder French Press problemlos abdeckt. Über den Einstellring lässt sich der Mahlgrad variabel anpassen. Die Gleichmäßigkeit des Mahlergebnisses ist für den Alltag völlig ausreichend, auch wenn bauartbedingt einige feinere Partikel im Mahlgut enthalten sind.

In der Handhabung punktet die Encore ESP durch den mitgelieferten Pulverbehälter. Da die Kaffeemühle keine starre Führung für Siebträger besitzt, lässt sich dieser Behälter hindernisfrei unter dem Auslass platzieren, was ein sauberes Arbeiten im Alltag unterstützt.

Die Sage deckt als Allrounder mit ihren 60 Mahlstufen ebenfalls den nötigen Bereich für verschiedene Filtermethoden zuverlässig ab. Praktisch ist hier die abnehmbare Siebträgergabel, wodurch der beiliegende Pulverbehälter unkompliziert unter dem Auswurf genutzt werden kann. Dies erleichtert den Wechsel zwischen verschiedenen Brühstilen erheblich.

Beim Mahlergebnis zeigt die Smart Grinder Pro im groben Bereich eine eher durchschnittliche Homogenität. Da ein gewisser Anteil an Feinpartikeln verbleibt, kann das Aroma schneller ins Bittere umschlagen. Während dies für den täglichen Gebrauch meist vernachlässigbar ist, bemerken anspruchsvolle Nutzer den Unterschied im Geschmacksbild gegenüber perfekt gleichmäßigen Mahlungen.

Sowohl die Baratza als auch die Sage decken als Allrounder den für French Press erforderlichen groben Mahlbereich zuverlässig ab. Bei beiden Kaffeemühlen lässt die Gleichmäßigkeit des Mahlergebnisses in den groben Stufen jedoch nach. Der dadurch entstehende Anteil an feineren Partikeln kann zu einer leichten Bitterkeit führen. Beide Modelle punkten zudem mit einem mitgelieferten Auffangbehälter.

Die Baratza bietet 40 Stufen, wobei die Einstellungen 21 bis 40 speziell für Filterkaffee und gröbere Methoden vorgesehen sind. Da sie keine feste Siebträgerführung besitzt, gibt es beim Mahlen in größere Gefäße keine störenden Hindernisse im Auswurfbereich. Trotz der Schwankungen in der Körnung liefert sie ein vollmundiges Geschmacksprofil.

Die Sage lässt sich über ihre 60 Stufen zügig auf die gewünschte Grobheit justieren. Damit beim Befüllen der Pressstempelkanne nichts im Weg steht, kann die integrierte Siebträgergabel einfach abgenommen werden. Die Leistung ist für den täglichen Gebrauch solide, auch wenn der Feinstaubanteil bei sehr groben Einstellungen den Filter leicht verstopfen kann.

Die Baratza zeichnet sich durch ein zuverlässiges Verstellsystem mit festen Stufen aus, wodurch sich einmal gefundene Einstellungen für verschiedene Zubereitungsarten jederzeit präzise wiederfinden lassen. Da die Mahlkammer nur einen minimalen Totraum aufweist, verbleiben kaum Rückstände in der Kaffeemühle.

Das macht die Encore ESP besonders effizient für Nutzer, die ihre Bohnen einzeln portionieren. Da der Bohnenbehälter keinen Verschluss besitzt, ist ein Austausch ganzer Chargen dagegen etwas unhandlich. Reste im Schacht lassen sich bei diesem Modell einfach durch Klopfen oder die Pulse-Taste lösen.

Die Sage bietet für das Wechseln der Bohnen einen verschließbaren und abnehmbaren Behälter, was den direkten Austausch verschiedener Röstungen sehr komfortabel gestaltet. Man muss den Behälter so nicht erst mühsam leermahlen. Dank der festen Mahlgradstufen und einer Anzeige mit Ziffern lassen sich bevorzugte Mahlgrade auch hier unkompliziert reproduzieren.

Da jedoch konstruktionsbedingt etwas Kaffeemehl in der Mahlkammer verbleiben kann, ist nach einem Sortenwechsel das Durchmahlen einer kleinen Menge neuer Bohnen ratsam. So wird sichergestellt, dass keine Rückstände der alten Sorte das Aroma des neuen Kaffees beeinflussen.

Die Baratza zeichnet sich durch eine solide Mahlgutqualität aus, die vor allem auf das integrierte M2-Stahlmahlwerk zurückzuführen ist. Die Partikelgrößen sind für ein Einsteigergerät bemerkenswert gleichmäßig, was eine präzise Extraktion und reproduzierbare Ergebnisse ermöglicht.

Ein auffälliges Merkmal ist jedoch die ausgeprägte Klumpenbildung bei feinen Mahlgraden. Da die Mühle das Pulver nicht aktiv auflockert, verdichtet es sich im Auffangbehälter. Um ungleichmäßige Ergebnisse oder bittere Geschmacksnoten zu verhindern, ist eine manuelle Bearbeitung des Mahlguts empfehlenswert.

Die Sage liefert für eine kombinierte Mühle ebenfalls ein konstantes Ergebnis und erreicht zuverlässig die für Espresso erforderliche Feinheit. In Bezug auf die Partikelgröße zeigt sie eine sehr verlässliche Leistung für den täglichen Gebrauch.

Ähnlich wie bei der Baratza neigt das Pulver bei sehr feinen Einstellungen zur Klümpchenbildung und tritt recht kompakt aus. Damit die Verteilung im Siebträger homogen bleibt, sollte das Kaffeemehl mit einem Werkzeug oder durch Umschütten aufgelockert werden. So lässt sich ein ausgewogenes Aroma ohne unangenehme Säurespitzen erzielen.

Die Baratza ist im Betrieb akustisch sehr präsent und erreicht Spitzenwerte von etwa 86 Dezibel. Ihr Mahlgeräusch wird oft als hochfrequentes, teilweise sogar unangenehm schrilles Surren wahrgenommen, was eine normale Unterhaltung im selben Raum deutlich erschwert.

Relativierend wirkt bei der Encore ESP vor allem die kurze Betriebsdauer, da der Mahlvorgang meist nur wenige Sekunden in Anspruch nimmt. Dennoch bleibt die Geräuschkulisse auf einem Niveau, das man im Alltag, besonders am frühen Morgen, spürbar wahrnimmt.

Die Sage hingegen agiert mit rund 75 Dezibel vergleichsweise zurückhaltend. Ihr Klangbild ist eher tief und gleichmäßig, wodurch es deutlich dezenter wirkt und andere Personen im Haushalt weniger stört. Während des Mahlvorgangs ist eine Unterhaltung meist problemlos möglich.

Etwas angestrengt kann die Smart Grinder Pro lediglich bei sehr feinen Einstellungen klingen. Zudem weisen die elektronischen Bauteile der Kaffeemühle mitunter ein hochfrequentes Fiepen im Standby-Modus auf, das für empfindliche Ohren in unmittelbarer Nähe hörbar sein kann.

Die Baratza zeichnet sich durch eine minimale Kaffeerückhaltung aus, da im Gehäuse lediglich etwa ein Gramm Mahlgut zurückbleibt. Diese geringe Menge stellt sicher, dass kaum altes Pulver die Reinheit der nächsten Portion mindert, selbst wenn die Kaffeemühle nur gelegentlich genutzt wird. Besonders für das Single Dosing bietet sie damit einen sauberen Workflow ohne nennenswerte Verschwendung, wobei kaum abgestandene Partikel im Siebträger oder Filter landen.

Bei der Sage bleibt mit rund vier Gramm eine gewisse Menge an Kaffeemehl im Mahlwerk zurück. Während dies im Alltag für die Nutzung als Allrounder in einem soliden Bereich liegt, verbleibt bei längeren Pausen zwischen den Anwendungen ein Teil des Kaffees im Inneren. Wer das Single Dosing bevorzugt, muss einkalkulieren, dass die ausgegebene Pulvermenge nicht exakt der eingeworfenen Menge entspricht.

Die Encore ist primär auf feine Mahlgrade ausgelegt, was bei den gröberen Einstellungen für Filterkaffee zu einer spürbar abnehmenden Gleichmäßigkeit führt. In der Praxis ergibt sich eine Mischung aus groben Partikeln und einem merklichen Anteil an Feinstaub.

Da das Wasser aufgrund dieser Inhomogenität nicht perfekt gleichmäßig fließen kann, mangelt es dem Ergebnis oft an präziser Klarheit. Stattdessen zeichnet sich der aufgebrühte Kaffee eher durch einen vollen Körper aus, während das Mahlbild insgesamt durch eine eher breite Partikelverteilung geprägt bleibt.

Bei der Sage zeigen sich deutliche Defizite im gröberen Bereich, da das Mahlgut oft unregelmäßig wirkt und die Partikel eher zerhackt als sauber geschnitten erscheinen. Ein Hauptproblem ist hier der hohe Feinstaubanteil, der den Kaffeefilter während des Brühvorgangs zusetzt.

Durch den verlangsamten Wasserfluss verlängert sich die Kontaktzeit ungewollt, was zusammen mit der unregelmäßigen Partikelform zur Überextraktion führen kann. Geschmacklich resultiert dies häufig in einer unangenehmen Bitternote und einem deutlichen Verlust an Klarheit.

Die Baratza präsentiert sich als besonders platzsparende Kaffeemühle, die mit einer Breite von nur 12 cm und einer Tiefe von 16 cm eine bemerkenswert kleine Stellfläche beansprucht. Durch diese schlanken Maße fügt sie sich mühelos in schmale Aussparungen ein. Mit einer Höhe von 35 cm lässt sie sich zudem unkompliziert unter niedrigen Hängeschränken positionieren.

Bei der Sage muss mit einer Breite von 21,5 cm etwas mehr Platz in der Horizontalen eingeplant werden, was insbesondere bei der Aufstellung neben weiteren Küchengeräten relevant ist. In der Höhe misst sie knapp unter 40 cm, was für die gängigen Abstände zu Hängeschränken gut geeignet ist. Vorteilhaft ist die geringe Tiefe von 16 cm, die dafür sorgt, dass vor der Kaffeemühle ausreichend freier Raum für Zubehör bestehen bleibt.