Baratza Encore vs. Sage the Smart Grinder Pro

Die Baratza Encore stößt bei der Espresso-Zubereitung an ihre Grenzen, obwohl der Hersteller sie dafür bewirbt. Zwar erreicht sie auf den feinsten Einstellungen durchaus ein feines Mahlergebnis, doch die Abstufungen zwischen den einzelnen Stufen fallen oft zu grob aus. Dies erschwert die präzise Justierung erheblich, die für einen gelungenen Espresso jedoch unerlässlich ist.

Hinzu kommt, dass das Mahlgut im feinen Bereich eine ungleichmäßige Körnung aufweist. Mit nur 40 Mahlstufen insgesamt und einer Homogenität von lediglich 40 Prozent bei Espressomahlung ist die Qualität für anspruchsvolle Espresso-Liebhaber nicht optimal.

Als Kompromisslösung lässt sich die Mühle dennoch einsetzen, insbesondere wenn doppelwandige Siebe zum Einsatz kommen, die kleinere Unregelmäßigkeiten im Mahlbild ausgleichen können.

Der Smart Grinder Pro zeigt sich deutlich besser für die Espresso-Zubereitung gerüstet. Mit 60 Mahlstufen bietet er eine feinere Abstufung, wobei sich viele dieser Einstellungen im für Espresso relevanten Bereich befinden. Dies ermöglicht eine präzise Anpassung an unterschiedliche Bohnensorten und Röstungen.

Die Mahlgut-Homogenität liegt bei 58 Prozent und damit spürbar höher als bei der Encore. Zusätzlich verfügt das Gerät über eine Siebträgerführung, die das praktische Handling beim Mahlen direkt in den Siebträger erleichtert. Die integrierte Timer-Funktion erlaubt zudem eine reproduzierbare Dosierung, was gerade bei der Espresso-Zubereitung von Vorteil ist.

Die Baratza Encore zeigt sich als verlässliche Wahl für die Zubereitung von Filterkaffee. Die Einstellmöglichkeiten reichen weit genug in den groben Bereich – ab der fünften Stufe beginnen die Mahlgrade, die sich für verschiedene Filtermethoden eignen. Besonders vorteilhaft ist die hohe Homogenität des Mahlguts mit 78 Prozent, was bedeutet, dass deutlich weniger unerwünschte Feinpartikel im Kaffeepulver landen.

Bei der Sage Smart Grinder Pro lassen sich ebenfalls ausreichend grobe Einstellungen für Filterkaffee vornehmen, wobei die Mühle über 60 Mahlstufen verfügt. Allerdings fällt die Homogenität mit nur 51 Prozent deutlich geringer aus, sodass das Ergebnis mehr feine Partikel enthält, die bei der Filterzubereitung zu Überextraktion führen können. Ein praktisches Detail ist die abnehmbare Siebträgerhalterung, die bei Bedarf entfernt werden kann, um direkt in den mitgelieferten Behälter zu mahlen – eine flexible Lösung für unterschiedliche Zubereitungsarten.

Die Baratza Encore eignet sich gut für die Zubereitung mit der French Press, da ihr Mahlwerk problemlos grobe Einstellungen ermöglicht. Die Mahlgutqualität fällt dabei insgesamt positiv aus, wenngleich die Homogenität nicht perfekt ist und sich bereits einige feinere Partikel bilden. Diese beeinträchtigen das Ergebnis jedoch nur geringfügig.

Der Smart Grinder Pro lässt sich ebenfalls ausreichend grob justieren und kann daher für diese Zubereitungsart verwendet werden. Allerdings zeigt sich bei der Mahlung eine deutlichere Schwäche: Es entstehen spürbar mehr zu feine Partikel im Kaffeepulver, was die Qualität der Zubereitung stärker beeinträchtigt. Die Homogenität des Mahlguts erreicht nicht ganz das Niveau der Encore, sodass die Eignung zwar gegeben, aber mit Abstrichen verbunden ist.

Die Baratza Encore verfügt zwar über einen geringen Totraum von unter 3 Gramm, was grundsätzlich vorteilhaft ist, jedoch lässt sich der Bohnenbehälter nicht verschließen. Dies erschwert das Entfernen der verbliebenen Bohnen beim Sortenwechsel erheblich.

Das stufenbasierte Einstellsystem ermöglicht zwar ein zügiges Wiederfinden eines zuvor genutzten Mahlgrads, allerdings zeigt sich bei der Encore eine Schwäche in der Reproduzierbarkeit: Die Homogenität des Mahlguts kann nicht durchgängig konstant nachvollzogen werden, was bei häufigem Wechsel zwischen verschiedenen Bohnensorten problematisch sein kann.

Die Sage the Smart Grinder Pro punktet mit einem verschließbaren Bohnenbehälter, der den Sortenwechsel deutlich komfortabler gestaltet. Der Totraum liegt mit knapp 4 Gramm in einem akzeptablen Bereich.

Ein weiterer Pluspunkt ist, dass nach dem Abnehmen des Bohnenbehälters maximal 10 Gramm Bohnen im Mahlwerk verbleiben – eine überschaubare Menge, die den Wechsel zwischen verschiedenen Sorten erleichtert. Auch hier kommt ein stufenbasiertes System zum Einsatz, das ein schnelles Auffinden gewünschter Mahlgradeinstellungen ermöglicht und die Mühle insgesamt gut für regelmäßige Bohnenwechsel qualifiziert.

Die Baratza Encore liefert beim Mahlen für Espresso ein deutlich inhomogenes Ergebnis. Im Mahlgut finden sich zu viele feine Partikel neben zu vielen groben Stücken, was die Qualität erheblich beeinträchtigt. Diese ungleichmäßige Partikelverteilung führt zu einer inkonsistenten Extraktion, sodass der Espresso jedes Mal anders schmeckt.

Die mangelnde Homogenität erschwert zudem die Suche nach dem optimalen Mahlgrad erheblich. Da die Geschmacksergebnisse von Brühung zu Brühung variieren, lässt sich nur schwer nachvollziehen, ob eine Anpassung tatsächlich eine Verbesserung bringt oder ob die Unterschiede einfach auf die ungleichmäßige Mahlung zurückzuführen sind.

Die Sage Smart Grinder Pro zeigt beim Espresso-Mahlen ebenfalls Schwächen in der Gleichmäßigkeit, allerdings in geringerem Ausmaß. Auch hier entstehen vermehrt zu feine und zu grobe Partikel, die sich negativ auf die Extraktion auswirken können.

Das Resultat ist ein etwas unberechenbares Geschmacksprofil: Während ein Espresso durchaus richtig lecker gelingen kann, fällt der nächste möglicherweise nicht mehr ganz so überzeugend aus. Der Geschmack wirkt mitunter verzettelt, was auf die ungleichmäßigere Partikelverteilung zurückzuführen ist. Trotz der 60 Mahlstufen bleibt die Konsistenz des Mahlguts eine Herausforderung für anspruchsvolle Espresso-Zubereitungen.

Die Baratza Encore erzeugt beim Mahlen ein deutlich hörbares Geräusch, das jedoch durch seinen tieferen Ton etwas erträglicher wirkt. Trotzdem ist die Lautstärke so hoch, dass eine Unterhaltung während des Betriebs nicht mehr möglich ist.

Die Sage the Smart Grinder Pro arbeitet ebenfalls mit erhöhter Lautstärke, wobei der höhere Ton von manchen Nutzern als besonders störend wahrgenommen wird. Diese Tonlage trägt dazu bei, dass die Mühle insgesamt als unangenehmer im Betrieb empfunden wird.

Die Baratza Encore zeigt erhebliche Probleme bei der Sauberkeit im Betrieb. Das Gerät neigt zu einer extrem starken statischen Aufladung, wodurch sich das gemahlene Kaffeepulver großflächig rund um die Mühle verteilt. In puncto Streuung gehört sie zu den am stärksten betroffenen Modellen im Vergleichsfeld.

Bei der Sage Smart Grinder Pro fällt ebenfalls auf, dass während des Mahlens nicht unerhebliche Mengen an Kaffeepulver neben dem Siebträger landen. Auch hier ist die statische Aufladung relativ ausgeprägt, was dazu führt, dass einiges an gemahlenem Kaffee am Gehäuse der Mühle haften bleibt.

Allerdings lässt sich die Situation bei der Sage etwas entschärfen: Nutzt man den mitgelieferten Pulverbehälter statt des direkten Mahlens in den Siebträger, reduziert sich die statische Aufladung teilweise spürbar. Diese Flexibilität bietet einen gewissen Vorteil gegenüber der Encore, bei der die Verschmutzungsproblematik durchgängig stark ausgeprägt ist.

Die Baratza Encore hinterlässt maximal etwa 3 Gramm Kaffeepulver im Mahlwerk. Diese Menge ordnet sich im mittleren Bereich ein und ist zwar möglicherweise zu groß, um einfach mit der nächsten Mahlung getrunken zu werden, aber dennoch überschaubar genug, dass die Mühle bei Bedarf schnell ausgemahlen werden kann.

Bei der Sage verbleiben hingegen bis zu 4 Gramm Kaffee im Inneren der Mühle. Diese größere Restmenge kann sich insbesondere bei der Zubereitung von Espresso geschmacklich auswirken, da alte Kaffeereste den Geschmack der frischen Mahlung beeinflussen können. Allerdings liegt auch diese Menge noch in einem Rahmen, der es ermöglicht, die Mühle bei Bedarf relativ zügig auszumahlen und so für frische Ergebnisse zu sorgen.

Die Baratza Encore lässt sich grundsätzlich noch für die Zubereitung von Filterkaffee einsetzen. Allerdings zeigt sich bei der Mahlung eine gewisse Unregelmäßigkeit in der Partikelverteilung. Neben den gewünschten gröberen Partikeln entstehen auch verhältnismäßig viele feine Anteile, was die Voraussetzungen für eine gleichmäßige Extraktion etwas beeinträchtigt.

Bei der Sage Smart Grinder Pro fällt die Partikelverteilung noch uneinheitlicher aus. Das Mahlgut weist neben den gröberen Bestandteilen einen zu hohen Anteil an Feinpartikeln auf. Diese übermäßige Menge an feinen Partikeln hat mehrere negative Auswirkungen: Sie behindert eine gleichmäßige Extraktion deutlich und führt dazu, dass sich der Filter schneller zusetzt. Als Folge davon entwickelt der Kaffee eine stärkere Bitternote im Geschmack.

Beide Mühlen arbeiten mit einem 40 mm Kegelmahlwerk und decken den gesamten Mahlbereich von Espresso-fein bis French Press-grob ab. Bei der groben Mahlung für die French Press zeigen sich jedoch Unterschiede in der Partikelverteilung.

Die Baratza Encore erzeugt bei der French Press-Mahlung ein Mahlgut mit spürbarer Streuung der Partikelgrößen. Zwar entsteht ein Großteil der Kaffeepartikel in der angestrebten Größe, jedoch finden sich auch merklich zu viele feine und grobe Teilchen im Ergebnis. Diese ungleichmäßige Verteilung erschwert es, einen wirklich ausgewogenen Geschmack zu erzielen. Mit 40 Mahlstufen bietet sie eine solide Einstellmöglichkeit, erreicht aber bei der groben Mahlung keine optimale Homogenität.

Der Smart Grinder Pro zeigt ein ähnliches Bild bei der groben Mahlung. Auch hier weist das Mahlgut eine deutliche Streuung auf, wobei neben den gewünschten Partikeln zu viele feine und grobe Kaffeeteilchen entstehen. Ein ausgewogenes Geschmacksprofil ist dadurch schwieriger zu erreichen. Trotz 60 Mahlstufen, die theoretisch eine feinere Abstufung ermöglichen würden, fällt die Homogenität bei der French Press-Mahlung etwas geringer aus als bei der Encore. Die höhere Anzahl an Einstellmöglichkeiten kompensiert die etwas ungleichmäßigere Partikelverteilung nicht vollständig.

Die Baratza Encore präsentiert sich mit ihren Abmessungen von 12 cm in der Breite, 35 cm in der Höhe und 16 cm in der Tiefe als platzsparende Lösung für nahezu jede Küchenumgebung. Ihre schlanke Bauform ermöglicht eine flexible Positionierung auch in beengten Verhältnissen.

Die Sage Smart Grinder Pro fällt dagegen mit 21,5 cm Breite, 38,9 cm Höhe und 16 cm Tiefe deutlich voluminöser aus. Besonders die um fast 10 cm größere Breite macht sich bemerkbar und führt dazu, dass das Gerät mehr Stellfläche beansprucht.

In kleineren Küchen mit begrenztem Arbeitsbereich kann die Sage-Mühle daher schnell zum Platzproblem werden, während die Encore sich durch ihre kompakteren Maße unauffälliger integrieren lässt.