Baratza Encore vs. Wilfa Svart Aroma

Die Baratza Encore ist rein technisch in der Lage, Bohnen fein genug für Espresso zu zerkleinern, auch wenn ihr eigentlicher Fokus auf Filterkaffee liegt. Für Gelegenheitsnutzer bietet sie eine funktionale Grundlage, stößt jedoch bei höheren Ansprüchen an ihre Grenzen.

Mit ihren 40 Mahlstufen ermöglicht die Encore keine stufenlose Justierung. Da die Abstände zwischen den einzelnen Klicks relativ groß ausfallen, fehlt die notwendige Feinheit, um den Wasserdurchfluss beim Brühvorgang absolut präzise zu steuern.

Zudem liefert die Mühle im feinen Bereich zwar solide, aber keine exzellenten Ergebnisse bei der Gleichmäßigkeit. Da die Partikelgröße schwankt, kann die Konsistenz zwischen einzelnen Mahlvorgängen variieren. Ein fehlender Siebträgerhalter erschwert bei dieser Kaffeemühle zudem den direkten Arbeitsablauf.

Die Wilfa Svart Aroma ist hingegen konsequent als Filtermühle konzipiert. Ihr entscheidender Nachteil ist, dass das Mahlwerk die Bohnen bauartbedingt nicht fein genug verarbeiten kann, um in einer Siebträgermaschine den erforderlichen Brühdruck aufzubauen.

Auch die Justierung der Svart Aroma ist für diesen Einsatzbereich unzureichend. Mit lediglich 34 festen Stufen mangelt es an der Präzision, die für die Abstimmung empfindlicher Röstungen nötig wäre. Da sie auf gröbere Mahlergebnisse optimiert ist, bleibt die Nutzung unbefriedigend, zumal auch hier eine Halterung für den Siebträger fehlt.

Die Encore ist gezielt auf die Anforderungen von Filterkaffee, Chemex oder herkömmliche Kaffeemaschinen abgestimmt und deckt die dafür erforderlichen groben Mahlbereiche zuverlässig ab. Die Qualität des Mahlguts überzeugt durch eine hohe Homogenität. Da nur wenige Kleinstpartikel entstehen, wird eine Überextraktion vermieden, was für ein klares Geschmacksbild ohne dominante Bitterstoffe sorgt.

Für die Feinabstimmung auf verschiedene Kaffeesorten stehen 40 Mahlstufen zur Verfügung. Die Handhabung der Baratza ist im Filter-Alltag sehr komfortabel, da sie direkt in den mitgelieferten Pulverbehälter mahlt und keine störende Vorrichtung für Siebträger besitzt.

Die Wilfa ist als spezialisierte Filtermühle ebenso präzise auf grobe Mahlbereiche wie für Handfilter oder French Press ausgelegt. Das Mahlgut weist eine beachtliche Gleichmäßigkeit auf, was den Anteil an Feinpartikeln reduziert. So bleibt der Kaffee aromatisch und wird nicht unangenehm bitter.

Mit 34 verschiedenen Einstellungen lässt sich der Mahlgrad an der Svart Aroma flexibel wählen. Auch hier ist die Bedienung konsequent auf Filterzubereitungen getrimmt: Das Kaffeemehl landet sauber im passgenauen Behälter, was den Prozess im Vergleich zu Modellen mit Siebträgerführung deutlich vereinfacht.

Die Baratza Encore eignet sich mit ihren 40 Stufen hervorragend für die Zubereitung in der French Press, da sie den benötigten groben Mahlbereich souverän abdeckt. Ein großer Pluspunkt ist die hohe Homogenität der Mahlung, die den Anteil an feinen Partikeln minimiert. So wird verhindert, dass der Kaffee während der Ziehzeit in der Kanne Überextraktion und Bitterkeit entwickelt. Einzig an den äußersten Enden der groben Skala kann die Gleichmäßigkeit etwas abnehmen.

Die Handhabung der Baratza ist unkompliziert, da das Mahlgut direkt in den Auffangbehälter fällt. Da auf eine störende Siebträgerhalterung verzichtet wurde, gibt es beim täglichen Gebrauch für die Stempelkanne keine unnötigen Hindernisse.

Die Wilfa Svart Aroma ist als spezialisierte Filtermühle exzellent auf grobe Mahlarten vorbereitet. Besonders nutzerfreundlich sind die klaren Beschriftungen am Bohnenbehälter, die den Nutzer ohne Umwege zur passenden Einstellung für French-Press-Kaffee führen. Das Ergebnis in der Tasse bleibt trotz einer leichten Streuung der Partikelgröße stets ausgewogen und frei von Bitterstoffen.

Mit 34 Mahlstufen erlaubt die Wilfa zudem eine präzise Abstimmung auf das persönliche Geschmacksprofil. Auch hier sorgt das Design mit dem passgenauen Pulverbehälter für einen sauberen und komfortablen Prozess bei der Vorbereitung manueller Brühmethoden.

Die Encore eignet sich gut für den Wechsel zwischen Mahlgraden für Filterkaffee oder die AeroPress. Durch die festen Einstellstufen lassen sich bevorzugte Positionen zügig und ohne Experimente wiederfinden.

Zudem weist die Baratza einen geringen Totraum auf, was die Vermischung verschiedener Sorten minimiert. Ein Hindernis beim Bohnenwechsel ist jedoch der nicht abnehmbare Behälter, der das Leeren ungemahlener Bohnen erschwert.

Die Svart Aroma glänzt mit einem extrem geringen Totraum von oft unter einem Gramm. Das schont die Vorräte und garantiert, dass kein altes Pulver das Geschmacksprofil der neuen Sorte stört. Wie bei der Konkurrenz ermöglicht das gerastete System ein präzises Ansteuern bekannter Mahlgrade.

Auch bei der Wilfa ist der Bohnenbehälter fest montiert und nicht verschließbar, was den Austausch ganzer Chargen umständlich macht. In der Praxis ist es bei dieser Kaffeemühle daher am sinnvollsten, nur die exakt benötigte Menge einzufüllen.

Die Encore zeigt bei der Geräuschentwicklung deutliche Schwächen und erreicht Werte von bis zu 86 dB. Diese Lautstärke ist so massiv, dass eine normale Unterhaltung während des Betriebs kaum möglich ist und der Lärm sogar in angrenzenden Zimmern wahrgenommen wird.

Besonders die unangenehme, schrill wirkende Klangfarbe wird oft als störend empfunden. Sobald der Bohnenbehälter fast leer läuft, verändert sich die Akustik zudem und wird noch einmal spürbar heller und lauter.

Die Svart Aroma ist mit rund 84 dB ebenfalls keine leise Kaffeemühle und in der Küche deutlich präsent. Da ihr Motor jedoch mit einer geringeren Drehzahl arbeitet, äußert sich das Geräusch meist als tiefes Brummen, was im Vergleich als weniger belastend wahrgenommen wird.

Je nach Mahlgrad kann sich die Akustik der Wilfa allerdings verändern; speziell bei feinen Einstellungen wird der Klang mitunter ebenfalls unangenehm schrill. Zusätzlich treten beim Mahlvorgang deutliche Vibrationen am Gehäuse dieser Kaffeemühle auf.

Die Encore schlägt sich in dieser Kategorie beachtlich und behält lediglich etwa 3 Gramm Mahlgut im Inneren zurück. Für das Abwiegen einzelner Portionen vor dem Mahlen ist das ein deutlicher Vorteil, da das Gewicht der Kaffeebohnen nahezu identisch mit dem gemahlenen Ergebnis ist.

Da nur geringe Mengen Pulver in den Zwischenräumen lagern, überzeugt die Kaffeemühle durch eine hohe Frische. Das Geschmacksprofil bleibt klar, weil kaum Reste älterer Mahlvorgänge die nächste Zubereitung beeinflussen.

Bei der Wilfa Svart fällt der Totraum mit nur etwa einem Gramm sogar minimal aus. Das Mahlgut landet dadurch fast vollständig im Auffangbehälter, was ein vorheriges Säubern oder Ausmahlen der Mahlkammer vor der nächsten Portion überflüssig macht.

Diese Konstruktion sorgt für eine besonders hohe Präzision zwischen Einwaage und Ergebnis. Gleichzeitig wird dadurch die Verschwendung hochwertiger Bohnen nahezu komplett unterbunden.

Die Encore überzeugt besonders bei Mahlgraden für Handfilter oder Pour-Over durch ein auffallend homogenes Mahlbild. Da dabei nur sehr wenig Feinstaub entsteht, bleibt der Papierfilter durchlässig, was eine kontrollierte Extraktion ohne ungewollte Bitternoten begünstigt.

Dies führt im Ergebnis zu klaren Aromen in der Tasse. Lediglich in den extrem groben Einstellungen zeigt die Baratza eine etwas unregelmäßigere Struktur, bleibt für die üblichen Filtermethoden aber eine verlässliche Wahl.

Bei der Svart Aroma liegt der Fokus ebenfalls auf den gröberen Mahlstufen für den täglichen Gebrauch. Die Partikelgrößen weisen hier zwar eine gewisse Streuung auf, bei der sowohl feinere Staubanteile als auch gröbere Stücke vorkommen, doch bleibt die Verteilung stabil genug, um ein Verstopfen des Filters meist zu verhindern.

So ermöglicht die Wilfa ein sauberes, oft überraschend klares Geschmacksbild. Auch wenn sie die Präzision von absoluten Profigeräten bei der Homogenität nicht ganz erreicht, bietet sie für ihre Klasse eine beachtliche Zuverlässigkeit beim Aufbrühen.

Die Encore zeichnet sich durch eine besonders schmale Bauweise aus und beansprucht mit einer Breite von lediglich 12 cm nur sehr wenig Platz auf der Arbeitsfläche. In Kombination mit einer Tiefe von 16 cm und einer Höhe von 35 cm lässt sich die Kaffeemühle hervorragend in schmalen Lücken oder unter den meisten Hängeschränken unterbringen.

Im Gegensatz dazu ist die Wilfa mit einer Breite von 20 cm etwas ausladender dimensioniert, punktet dafür jedoch mit einer geringeren Bauhöhe von knapp über 31 cm. Dies macht sie zur idealen Lösung für Standorte, an denen der Platz nach oben hin durch Regale oder niedrige Schränke begrenzt ist.

Dank einer Tiefe von 15,5 cm benötigt die Svart Aroma nach hinten heraus zudem erstaunlich wenig Raum. Trotz des breiteren Gehäuses wirkt die Kaffeemühle durch ihre flache Silhouette keineswegs wuchtig und lässt sich unaufdringlich in die Küchenumgebung integrieren.